Vårda ditt gjutjärn
Gjutjärn är tåligt, tacksamt och håller i generationer – om du är snäll mot det. Här kommer mina bästa och mest husliga råd för att din panna eller gryta ska bli bättre och bättre för varje år.
Efter varje användning
Låt pannan svalna något, torka ur med hushållspapper eller skölj kort under varmt vatten. Använd diskmedel om du vill, det skadar inte pannan! Har något bränt fast, låt lite varmt vatten stå i pannan en kort stund och skrubba sedan med en styv borste eller en tvättsvamp (typ Scotch Brite). Torka torrt direkt.
Torka ordentligt
Ställ pannan på spisen på låg värme några minuter tills all fukt är borta. Fukt är gjutjärnets värsta fiende – en torr panna rostar aldrig.
Olja lätt
Gnid in ett tunt lager neutral matolja med hushållspapper medan pannan är ljummen. Torka bort överskottet – ytan ska kännas nästan torr, inte blank av olja. En alltför fet panna blir klibbig!
Inbränning då och då
Om du vill göra en inbränning så måste pannan vara mycket ren innan. Om pannan inte är ren, så blir inbränningern inte bra och kommer inte att ge det önskade resultatet.
1. Smörj in den rena och torra pannan med ett mycket tunt lager olja. Det ska endast vara ett väldigt tunt lager olja så eftertorka med en trasa/hushållspapper.
2. Ställ sedan pannan upp och ner i ugnen och sätt den på 250 °C (exempel för raffinerad rapsolja) och låt den bakas på den temperaturen minst 30 min. Stäng sedan av ugnen och låt pannan svalna där inne.
Upprepa steg 1 och 2 ett par gånger för en riktigt fin, svart patina.
1. Smörj in den rena och torra pannan med ett mycket tunt lager olja. Det ska endast vara ett väldigt tunt lager olja så eftertorka med en trasa/hushållspapper.
2. Ställ sedan pannan upp och ner i ugnen och sätt den på 250 °C (exempel för raffinerad rapsolja) och låt den bakas på den temperaturen minst 30 min. Stäng sedan av ugnen och låt pannan svalna där inne.
Upprepa steg 1 och 2 ett par gånger för en riktigt fin, svart patina.
En sak att tänka på när man bränner in sin panna är att olika oljor har olika "rökpunkter", dvs den temperatur där oljan förvandlas (polymerisering) till ett rostskyddande "non-stick"-lager på pannan. Generellt ska man alltid använda raffinerade oljor och inte kallpressade när man gör sin inbränning.
Några exempel på oljor och dess rökpunkt:
Avokadoolja (raffinerad): 270 °C
Rapsolja (raffinerad): 240 °C
Solrosolja (raffinerad): 230°C
Sesamolja (raffinerad): 230 °C
Rapsolja (raffinerad): 240 °C
Solrosolja (raffinerad): 230°C
Sesamolja (raffinerad): 230 °C
... så ställ in din ugn på en lite högre temperatur än rökpunkten för den olja du använder!
Om det blir rost
Ingen fara alls. Skrubba bort rosten med stålull eller stålborste, skölj, torka och bränn in på nytt enligt ovan. Din panna blir som ny igen — det är just detta som är fint med gjutjärn: det går nästan alltid att rädda.
Förvaring
Torrt och luftigt. Undvik lock direkt på pannan under förvaring – kondens kan bildas. Ska pannor staplas, lägg gärna en bit hushållspapper emellan så att ytan inte skavs.
Använd ofta
Ju mer pannan används, desto bättre blir den. Gjutjärn älskar värme, fett och tid!
Har du en panna som behöver mer än daglig omvårdnad? Kika på min restaureringstjänst.